RECETTES
POUR ACCOMPAGNER LE SORBET TOMATE-BASILIC
Pour les tuiles de parmesan : Etaler un peu de parmesan sur une plaque. Enfourner à four très chaud 5 minutes, décoller et disposer sur un rouleau à pâtisserie.
Pour le tartare de tomates : Couper en cubes les tomates, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le persil, la ciboulette et le basilic haché. Saler et poivrer. Laisser mariner une heure environ.
Tartre tatin aux tomates accompagnée de sa quenelle de sorbet tomate-basilic
Ingrédients pour 6 personnes :
10 petites tomates
1 pâte feuilletée
sel, poivre, thym, persil
un peu de semoule de blé
40 gr de beurre
80 gr de sucre
Réaliser un caramel avec le beurre et le sucre dans votre plat à tatin.
Déposer les demi-tomates côté peau.
Saler, poivrer, mettre du thym et un peu de persil hâché.
Déposer les demi-tomates côté peau.
Déposer au creux un soupçon de semoule de blé afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Saler, poivrer, mettre du thym et un peu de persil hâché.
Déposer votre pâte feuilletée et border bien tout le tour.
Mettre au four à 80 ° pendant 35 minutes.
Tartines grillées feta-tomate et quenelle de tomate-basilic
Servir le sorbet tomate-basilic sur des tartines de pain de campagne grillées sur lesquelles vous déposez des morceaux :
- de fetas marinés au basilic,
- de tomates préalablement épluchées, évidées et découpées en petits carrés.
Tiramisu à la tomate et son sorbet tomate-basilic
Voici un tiramisu aux saveurs provençales ... c'est une entrée super fraîche, qui sera parfaite pour les journées d'été
Il faut :
250 gr de mascarpone
80 gr de parmesan râpé
2 tomates
un bocal de tomates séchées
3 oeufs
quelques feuilles de basilic
une gousse d'ail
4 tranches de pain de mie complet
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le parmesan râpé, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Tailler les toùates fraîches et les tomates séchées en tous petits dés. Ciseler de basilic et bien mélanger.
Faire griller les tranches de pain de mie, puis les frotter avec la gousse d'ail.
Pour une présentation en verrine, couper en dés le pain de mie et les mettre au fond, recouvrir de tomates puis de mousse au parmesan, alterner les couches et décorer d'une feuille de basilic et d'une quenelle de sorbet tomate-basilic.
Pour une présentation en assiette, couper un rond de pain de mie avec un cercle à mousse, puis alterner les couches de tomates et de crème. Mettre au frais 4 heures et démouler au dernier moment, accompagné de vinaigre balsamique et d'une quenelle de sorbet tomate-basilic.
